隨著(zhù)近期部分餐飲品牌被檢測出牛蛙、排骨等肉類(lèi)存在農獸藥殘留超標的問(wèn)題，還是讓本就敏感的食安問(wèn)題再度被推至公眾視野中。打好“舌尖上”的美味、安全守衛戰，還需善用食品快檢儀器、加強市場(chǎng)監管等共同合力。

　　進(jìn)入十二月，基于人們的日常需求與腌肉、灌腸等需求有所增長(cháng)，肉類(lèi)消費或將迎來(lái)新一輪年前旺季。不過(guò)，隨著(zhù)近期部分餐飲品牌被檢測出牛蛙、排骨等肉類(lèi)存在農獸藥殘留超標的問(wèn)題，還是讓本就敏感的食安問(wèn)題再度被推至公眾視野中。打好“舌尖上”的美味、安全守衛戰，還需善用食品快檢儀器、加強市場(chǎng)監管等共同合力。

　　隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步、經(jīng)濟發(fā)展，我國城鄉居民生活水平不斷提高，肉類(lèi)消費數十年來(lái)始終保持在相對較高的水平，只是在近年來(lái)人們更加注重膳食均衡的過(guò)程中，肉類(lèi)消費結構相對有所改變。通過(guò)對比近些年國家統計發(fā)布的肉類(lèi)消費相關(guān)數據可以看到，到2019年豬肉消費市場(chǎng)份額占比有所縮減，保持在四成左右，水產(chǎn)、禽類(lèi)兩大部分總體消費占比則將近48%，牛羊肉與其他肉類(lèi)消費占比同樣呈現出相應的增長(cháng)趨勢，消費占比達到12%左右。

　　另外，在早前網(wǎng)絡(luò )上流傳的一份全國各省市肉類(lèi)人均消費量榜單中，也能看到當下我國人均肉類(lèi)消費量逐步增長(cháng)至51.3千克，而諸如廣東、海南等省份，肉類(lèi)人均消費量更是達到了81-93千克。毋庸置疑，在人們笑稱(chēng)自己是“食肉動(dòng)物”、“無(wú)肉不歡”的背后，烤肉、火鍋等餐飲消費需求快速增長(cháng)，我國肉類(lèi)消費也正呈現出實(shí)實(shí)在在的穩定增長(cháng)。

　　但正所謂“食以安為先”，在消費穩增長(cháng)中，業(yè)內還是要重點(diǎn)保障食品質(zhì)量安全。近日，某品牌前段時(shí)間的死蟹充當活蟹用風(fēng)波尚未完全過(guò)去，其又一門(mén)店又因采購的牛蛙恩諾沙星指標不合格而受到行政處罰受到關(guān)注；還有在上月福州發(fā)布的食品安全監督抽檢信息通告中，也能看到有連鎖品牌、酒店等出現排骨、牛腩、草蝦等肉類(lèi)檢驗檢測不合格的情況。

　　其實(shí)，近年來(lái)在肉類(lèi)檢測中像是恩諾沙星、磺胺類(lèi)、五氯酚酸鈉超標情況較為常見(jiàn)。簡(jiǎn)單來(lái)看，恩諾沙星、磺胺類(lèi)常用于獸藥中，對呼吸道疾病治療、抑制細菌感染等具有一定效用，也是被允許使用的動(dòng)物用藥。五氯酚酸鈉則多是作為除草劑、殺菌劑使用，再對動(dòng)物產(chǎn)生間接影響。細究為何這些成分會(huì )在肉類(lèi)檢測中超標，或許還是與種養殖戶(hù)在農藥使用上存在一定認知誤區有關(guān)，因而也能看到如今我國愈發(fā)加大對生產(chǎn)源頭端的農獸藥使用情況的把控，并通過(guò)推行綠色病蟲(chóng)害防治技術(shù)，為食品安全守好頭道關(guān)卡。

　　此外，為了提升我國肉類(lèi)質(zhì)量安全水平，在食品快檢技術(shù)不斷優(yōu)化升級中，諸如獸藥殘留檢測儀可以利用液相阻斷檢測方法等對克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、恩諾沙星等指標進(jìn)行快速檢測，肉類(lèi)質(zhì)檢儀則將傳統的注水肉檢測過(guò)程進(jìn)一步化簡(jiǎn)為繁，這就為提升肉類(lèi)農獸藥殘留檢測水平，以及打擊瘦肉精肉、注水肉等提供了更為便捷高效的手段?，F如今，相關(guān)市場(chǎng)監管部門(mén)、企業(yè)在加強肉類(lèi)質(zhì)量安全監管的過(guò)程中，因地制宜地選用相應快檢設備也逐漸成為一種標準配置，在各地開(kāi)展的“你點(diǎn)我檢”、肉制品治理等行動(dòng)中均能見(jiàn)到其身影。

　　當然，在近年來(lái)我國加強食品安全監管的背景下，雖然食品檢測中不時(shí)會(huì )測出一些不合格的食品、農產(chǎn)品，但總體而言人們大可不用過(guò)多擔心，畢竟連年來(lái)我國禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測合格率基本保持在99%以上。只是對業(yè)內來(lái)說(shuō)，面向肉類(lèi)消費的全產(chǎn)業(yè)鏈條，還是要繃緊食品安全這根底線(xiàn)，善用食品快檢儀器等手段將食品質(zhì)量安全水平不斷提高。