食品是人們維持日常生活不可缺少的物質(zhì)基礎。在食品消費需求趨向多樣化的同時(shí)，重金屬超標等關(guān)乎人們身體健康的食品安全問(wèn)題也作為嚴峻的社會(huì )問(wèn)題受到高度重視。隨著(zhù)食品快檢技術(shù)快速發(fā)展，以市場(chǎng)監管部門(mén)等為代表的監管主體也在加快配置食品快檢儀器，為食品下消費守牢質(zhì)量安全關(guān)。

　　近日，市場(chǎng)監管總局食品安全抽檢監測司就8批次食品抽檢不合格情況進(jìn)行通告。在此次抽檢的19大類(lèi)食品、166批次樣品中，主要有餐飲食品、食用農產(chǎn)品、餅干、蔬菜制品4大類(lèi)食品8批次樣品不合格，豇豆、水姜農藥殘留超標，老姜、黃花菜重金屬污染不合格，油條中食品添加劑超限量使用等問(wèn)題仍較為突出。若一些存在食安問(wèn)題的商品流入市場(chǎng)，并被人們大量攝入，將會(huì )對人體健康乃至社會(huì )發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

　　在“民以食為天，食以安為先”的基礎上，近年來(lái)食品安全受到的關(guān)注度、重視度愈發(fā)拔高，我國多部門(mén)、多企業(yè)也在多舉并措為食品安全保駕護航，提升食品安全水平?？梢钥吹?，一方面近年來(lái)市場(chǎng)監管部門(mén)大力推行“你點(diǎn)我檢”行動(dòng)，并在農貿市場(chǎng)等主要農產(chǎn)品流通市場(chǎng)構建食品安全快檢室，增強食用農產(chǎn)品等食品的快速風(fēng)險排查能力；另一方面我國第三方質(zhì)量檢驗檢測機構快速發(fā)展起來(lái)，食品加工企業(yè)也加快在生產(chǎn)端配置相應的食品檢測儀器、分析儀器，從更多環(huán)節筑牢食品安全防線(xiàn)。

　　而在當下較為突出的幾類(lèi)食品安全問(wèn)題中，重金屬殘留因為具有較強的危害、較長(cháng)的半衰期以及可蓄積屬性，一直以來(lái)都是備受關(guān)注重點(diǎn)監測項目之一。一般來(lái)說(shuō)，汞、鎘、鉛、鉻等食品重金屬殘留的來(lái)源渠道主要圍繞三方面，一是食品原料在種植環(huán)節受到土壤等自然環(huán)境污染與農獸藥使用等影響，二是在食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑、食品加工設備、加工工藝等可能帶來(lái)污染，三則是食品在儲藏、流通的過(guò)程中會(huì )受到包裝容器與外界因素導致的化學(xué)反應等影響。

　　針對這一情況，加強農產(chǎn)品種植端與生產(chǎn)加工端的規范就顯得尤為重要，這將有助于從生產(chǎn)源頭將危害攔截下來(lái)。同時(shí)，在食品檢測儀器的不斷發(fā)展中，食品重金屬快速檢測儀采用陽(yáng)極溶出伏安法等方法，能夠對土壤、水、糧食谷物、果蔬、水產(chǎn)品、肉制品、調味品等進(jìn)行速度快、檢測精度高、靈敏度高的多項重金屬含量測定，也將為市場(chǎng)監管部分開(kāi)展監管工作提供助力，在食品觸達消費者之前帶來(lái)高效的質(zhì)量安全把關(guān)。